کباب گوساله با سس chimichurriطبخ بروش Grillیا کباب کردن
مواد لازم برای تهیه ی کباب:
450 گرم گوشت گوساله از قسمت راسته یا بالای کمر (بدون استخوان)
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
یک قاشق چایخوری پوست لیمو(بسیار ریز رنده شده باشد)
یک قاشق غذاخوری آبلیمو
یک قاشق غذاخوری ارگانوی تازه
نصف قاشق چایخوری زیره (آسیاب شده)
نصف قاشق چایخوری نمک
یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
2 حبه سیر(کاملاً له شود یا ریز رنده شود)
مواد لازم برای تهیه ی سس chimichurri:
1 و یک سوم فنجان برگ جعفری
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
2 قاشق غذاخوری برگ ارگانوی تازه
2 عدد موسیر کوچک (پوست آن جدا شود)
3 حبه سیر (پوست آن جدا شود)
2 قاشق غذاخوری سرکه ی سدار سیب
یک قاشق غذاخوری آبلیمو
یک چهارم قاشق چایخوری نمک
یک هشتم چایخوری فلفل قرمز (ساییده شده)
سبزیجات :
230 گرم پیاز کوچک
یک عدد فلفل دلمه ای سبز (به قطعات 3 سانتی برش داده شود)
230 گرم قارچ
طرز تهیه:
1- چربیهای اضافه را از گوشت جدا کرده و آنرا به قطعات 2.5سانتی برش دهید. گوشت ها را در یک کیسه ی پلاستیکی ریخته و در یک ظرف کم عمق قرار دهید. برای طعم دار کردن گوشت یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را همراه با پوست لیمو ، یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه، یک قاشق غذاخوری اروگانو ، نصف قاشق چایخوری زیره ، نصف قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه و 2 حبه سیر مخلوط کنید و این مواد را بروی گوشت ریخته و به مدت 2 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید. دراین مدت گاهی پلاستیک حاوی گوشت راتکان دهید تا مواد به همه ی قطعات برسد.
2- در دستگاه غذاسازی یامخلوط کن برگهای جعفری را با 2 قاشق غذاخوری روغن، 2 قاشق غذاخوری ارگانو، موسیر، 3 حبه سیر، سرکه ، یک قاشق غذاخوری آبلیمو ، یک چهارم قاشق چایخوری نمک و فلفل قرمز با هم مخلوط کنید بحدی که بعد از مخلوط کردن هنوز مقداری از برگها در آن قابل دیدن باشد این سس را قبل از سرو 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
3- دریک قابلمه ی متوسط پیازها را بدون اینکه درب ظرف را ببندید به مدت 3 دقیقه در آبجوش قرار دهید و در آورید . گوشت ها را از مواد خارج کنید. از 8 سیخ فلزی ترجیحاً استیل استفاده کنید و بطور متناوب گوشت و سبزیجات(فلفل، پیاز، قارچ) را به سیخ بکشید . بین تمام موادی که سیخ می زنید حداقل 0.5سانت فضا نگهدارید سپس سبزیجات را با موادی که گوشت را در آن خوابانده بودید مرطوب کنید (با استفاده ازیک برس).
4- منقل زغالی را روشن کنید نکته ی مهم در تهیه ی زغال برافروخته برای کباب این است که برای افروختن زغالها از آتش زنه به مقدار کم استفاده کنید و بسیار با احتیاط کبریت را به زغالها نزدیک کنید بعد از روشن شدن اجازه دهید تمام گازهای زغال خارج شود و کاملاً برنگ سرخ در آید، در این مرحله می توانید سیخ های گوشت را بروی آن قرار دهید. گوشت ها به مدت 8 تا 12 دقیقه بروی حرارت ملایم کباب می شوند درطی این مدت یک بار آنها را زیرورو کنید. نباید زغال ها را باد بزنید زیرا هم گوشت ها مغزپز نمی شوند وهم خاکستر بروی مواد غذایی می نشیند که خوردن آن خطرناک است . توجه کنید هرگز گوشت ها با زغال درتماس مستقیم نباشند زیرا ماده ی سرطان زایی ایجاد می شود که خوردن آن بی نهایت خطرناک است. اگر از گریل گازی استفاده می کنید (کباب پز گازی) درجه ی حرارت آنرا بروی درجه ی متوسط تنظیم کنید و روی آنرا بگیرید و کباب کنید.
اطلاعات تغذیه ای
4 واحد سروینگ از این غذا تهیه می شود. (کباب همراه با سس). در هر واحد سروینگ:
کالری: 281
چربی کل: 16 گرم
کلسترول: 61 میلی گرم
چربی غیر اشباع: 3 گرم
کربوهیدرات : 14 گرم
چربی غیر اشباع مونو : 10گرم
چربی غیراشباع پلی: 1 گرم
اسید چرب ترانس: صفر
فیبر: 3 گرم
شکر: 5 گرم
پروتئین : 23 گرم
ویتامین آ: 1846 واحد بین المللی
ویتامین سی: 64 میلی گرم
نیاسین : 7 میلی گرم
پیروکسیدین (ویتامین بی شش) 1میلی گرم
فولات: 65 میکروگرم
کوبالامین (vit B12): سه میکروگرم
سدیم: 506 میلی گرم
پتاسیم: 849 میلی گرم
سدیم: 81 میلی گرم
آهن: 4 میلی گرم
جایگزین ها:
سبزیجات: 2
گوشت کم چرب: 3
چربی :2
انتخاب کربوهیدرات : 1
منبع: www.diabeticlivingonline.com